|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 # i. }! I" T0 B z, O
& K- }- }* x) J" x4 B5 z3 q
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 # f! a! |8 V( w' j
% k% K5 Z: f z1 Y# Y
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 * i' f2 _, s. a( ^- [9 F2 l3 V
& d) I5 X4 Y, i, X- d4 K ?
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ' l+ R# v! ^0 v7 `' r* z) u
/ ~7 a) J @) V5 a 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
: |; \4 F# ?& ~: K( ^& w7 ^- t
6 o6 G2 Q4 [0 c& b1 J1 K& } H 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 + k7 D' b( A: `+ O M1 p8 ` Z- C
+ O$ U" E- c: k# o 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
/ _4 y9 d1 T1 _0 n, [" ?/ j# r+ x8 e
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 0 v' J7 v$ F/ [( R7 ~- P8 b
) S5 H# Q. a) L$ S8 x 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
! e% W$ D' f- T% K% T6 f5 x" X& ^, u6 `1 r
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ! E5 y: h2 k! ?( A, K) K' `9 H
3 A0 s6 j C" P, Z
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 2 A) u$ u' m& k* Y! `' G2 y+ H
+ B7 E$ n! o/ N 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
/ D+ {8 \" {( @% d8 u+ o) D7 H/ y( c
+ v5 K# G+ V( j7 Z1 Q 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
$ V+ {' u9 r; y$ u2 ]/ x+ J- S/ a9 @0 k
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
* g2 h' I( q/ _% I `& e8 g
1 P! C/ G3 {" ~9 v) ?9 w 小提示：不同食物留住营养窍门 & j8 k6 H% S( m+ m' n
' A4 n$ A2 p# {/ |& P
蔬菜：大火快炒 % o+ c4 N+ y. ]0 W- z
/ y, N2 ]1 L9 u6 n; Y* s2 a' v: @8 e4 I
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
% a" B/ O9 z$ I9 I. B: z
4 {) V/ U$ z1 E& O 肉类：和汤一起吃 4 J) B, \' ~, ^
8 A- f! w. q$ Z5 T3 S3 Z- t 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
& Q% l* K' u. W& ^9 o9 `1 [4 T7 v: H8 J
面：蒸比煮好
- p p! c5 J. A9 B2 c7 W4 E: S' U; X3 @9 }, o( P. |' K
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡